Какой части говядины делают большинство ресторанов используют для резьбы жарится

Я люблю ростбиф в кафе, таких как Фурра & Пикадилли.. что вырезать из говядины

+746
G Singh 1 февр. 2014 г., 13:23:16
38 ответов

У меня есть (несколько), который недавно приобрел опарник специи гвоздики в буфетную, который не получает много внимания. Я видел складе/бульоне рецепты, которые требуют цельные зерна, и я интересно, если на подхвате зубчика бы создать другую/уникальный вкусовой профиль, или если это будет просто испортить шток. Любопытно для ввода о том, как лучше использовать их, так как у меня есть некоторые остатки Турцию из предварительно Благодарения пробный запуск я делал и планировал сделать ножки/тушки в наличии.

+994
Juan Carlos Gomez 03 февр. '09 в 4:24

Я привык делать то же самое несколько лет назад. Меня учили, у кого больше навыков, чем мне, что это бессмысленно, чтобы добавить масла в воду. Конечно, я не использую масло сейчас и я не могу сказать разницу. Помешивая макароны (особенно в первые пару минут варки) - это то, что держит его от слипания.

На стороне записки: я читал, что приготовление пищи за пределами аль денте и промывать макароны после этого обе способствуют потери питательных веществ. Меня учили перемешать небольшое количество сливочное масло в макароны сразу после процеживания, чтобы сохранить его от прилипания и для сохранения питательных веществ.

+991
Abendsen 31 июл. 2017 г., 11:51:41
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Отправная точка:

Я пытался следовать Красный бархат торт рецепт из интернета, но поскольку я всегда стараюсь заменить промышленные/искусственных ингредиентов более "природным" (просто из любопытства), я решил заменить пахту и жидкий красный пищевой краситель красного питайя целлюлозы и древесной массы (которая невкусная и в основном состоят из воды, похожие на морковь, которые также могут превратиться в хорошие торты).

Рецепт я нашла как следовать: ! – 200мл (цельное) молоко – 1 столовая ложка сока лайма (уехал на отдых на 10 минут) -> замены для пахты (что является необычным, чтобы найти здесь) // – 3 чашки пшеничной муки – 2 чашки сахара ! – 1 столовые ложки какао-порошка – 3 чайные ложки пищевой соды (1 столовая ложка) – 1 чайная ложка соли ! – 1 столовая ложка разрыхлителя // – 100г сливочного мягкого (неохлажденные) масло – 2 яйца ! – 3 чайные ложки белого уксуса (1 столовая ложка) – 1 чайная ложка ванильного экстракта ! – 4 столовых ложки жидкого красного цвета еда – Более 5 столовых ложек сока лайма

и я изменил его: ! – 300 г свежей кашицы Красная питайя – 1 столовая ложка сока лайма // – 3 чашки пшеничной муки – 2 чашки сахара ! – 1 столовые ложки какао-порошка ! – 5 чайных ложек пищевой соды – 1 чайная ложка соли // – 100г сливочного мягкого (неохлажденные) масло – 2 яйца ! – 4 чайные ложки белого уксуса – 2 чайные ложки ванильного экстракта ! – 2 столовые ложки Орлеане* – Более 5 столовых ложек сока лайма

Кроме того, замена молока и пищевой краситель с мякотью питайи (обратился к сок), я добавила 2 столовые ложки Орлеане и заменил 1 столовая ложка разрыхлителя с 2 чайные ложки соды и 1 чайная ложка уксуса, поскольку я всегда делаю это каждый рецепт торта.

Результат:

Идеальным в вопросах структуру/текстуру, вкус и запах... но после половины времени в духовку, он начал поворачивать из темного красновато-фиолетового медовик коричневый.

enter image description here -> enter image description here

Вопрос:

Была моя идея замены гарантированный отказ в связи с получившийся цвет? я что-то пропустил? Есть ли какой-то трюк или метод, который я мог/должен стараться сохранить естественный цвет питайя через процесс выпечки? Более кислых ингредиентов, таких как сок лайма? Меньше из них, может быть? Кто-нибудь знает, сколько тепла может питайя пигменты (betalain?) принимать до прекращения яркие цвета (?) и если есть какие-либо другие природные красный/фиолетовый пигмент жаростойкий (?). (обратите внимание, что его яркие цвета сохранились до половины процесса выпечки)

+989
Moud Brako 16 июл. 2019 г., 4:35:18

Есть несколько поваренных книг Энн Бирн, который построил франшизу на эту тему. Ее наиболее известная книга (и у меня) называется смесь торт доктор. написано специально на эту тему.

book-cover

Зайдите на ее сайт http://www.cakemixdoctor.com как есть несколько рецептов и статей, а также список ее книг.

+985
Alter Hu 3 апр. 2014 г., 16:43:27

Губа должна быть внизу, а небо не упадет, если вы получите его вверх ногами. Если поставить губу вы получаете губ форменное углубление в готовый торт, и вы должны очистить под ним, которое может быть боль.

+960
Kuhan 10 окт. 2013 г., 9:38:07

По этому ответу можно добавить немного лимонного сока в воду, чтобы сделать пасту меньше мучного, а так меньше липнут

+939
Angel Era 19 февр. 2017 г., 18:15:01

Школа искусств и ремесел розетки питания продать красители безопасны для употребления ребенка в жидкие и порошковые формы

Порошок цвет отлично работает во многих хлебобулочных изделий

+908
user67252 21 дек. 2015 г., 21:14:33

Я видел хозяина на кулинарное шоу утверждают, что с помощью сельтерской воды в маринад помогут ароматы лучше проникнуть в мясо через карбонизацию. Есть ли правда в этом, и как бы это на самом деле работает? например, бы пузырьки нести биты вкус материал, или как-то открыть "поры" в мясо...?

+876
ojo 15 янв. 2015 г., 10:45:31

Держите нож прямо, с острым краем вверх.

Сбросить шелковый шарф на нем.

Шелковый платок следует аккуратно вырезать в половинном, как он падает на землю.

+851
Ahmed Khaled 20 июн. 2010 г., 19:57:07

Сегодня я испекла немного жидкого яйца, смотрите картинку ниже. После выпечки, нет жидкости в яйцах больше. Я подождал, пока они стали теплыми, и положите их в пластиковый мешок используется для упаковки замороженных овощей. Я по-прежнему держать мешок запеченные яйца при комнатной температуре, и через некоторое время, я нашел много воды, капающие с наружной стороны сумки.

Я сомневаюсь, что пакет протекает. Но почему там так много воды? Жидкие яйца больше не жидкость, зачем давать так много воды при охлаждении?

Я должен избегать воду, прежде чем положить запеченные яйца в морозилке?

Как я могу иметь дело воды из приготовленной пищи лучше, чем позволить воде капать из сумки?

Я помню, после того, как я испекла индейку и поставить ее куски в пластиковые пакеты в морозильную камеру, я обнаружил лед в те же мешки. Сделал лед также возникает по той же причине, вода из запеченные яйца?

enter image description here

+832
EnriqueH 23 июл. 2011 г., 17:33:16

Я пробовал оба кальцоне и Стромболи, бывший в Манхэттене и последний в Пенсильвании. В отличие от здесь, в Англии, где все сложить пиццу называют кальцоне, разница на восточном побережье, что кальцоне наполнен белым сыром (обычно моцарелла и рикотта) и Стромболи-это острое блюдо с мясом, луком, грибами, необязательно Чили и подается с острым томатным соусом на стороне. Самый лучший, который я когда-либо пробовала был свежий тертый чеснок и оливковое масло, политыми сверху - очень вкусно, но вряд ли кто-то, чтобы потом общаться с вами!!

+811
Alex Ung 20 авг. 2013 г., 7:10:12

Реакция Майяра (Браунинг) является химическая реакция, которая происходит при жарке. Почти все рецепты на приготовление Мясо/Рыба всех о жарке. Даже если это не жарить его до сих пор, в основном, включает в себя жарения и/или потемнения. Большинство рецептов тушеного мяса рекомендуем жарить до тушения. Рецепты для супы требуют жарки все, прежде чем добавить в суп. Рецепты для выпечки в основном требуют, чтобы залить масло сверху все использовать Браунинг. Есть ли хорошие способы, чтобы готовить мясо/рыбу без обжаривания?

+776
Joseph Ruskiewicz 25 дек. 2019 г., 9:40:29

Ну, очевидный ответ-купить металлические кекса. В противном случае:

  1. Вы могли бы попробовать положить лист сладкий или печенье под ним. Затем возьмите лист печенья, чтобы повернуть. Помните, что в зависимости от того какой поддон изготавливается из, это может повлиять на Браунинг, особенно на нижней части торта. Добавив некоторую изоляцию (например, пергамент) может помочь.

  2. Простая алюминиевая фольга может работать. Это будет скользить довольно легко, на стойке, и снова, вы можете легко захватить его. Особенно если вы вытащите кастрюлю из духовки, фольгу алюминиевую в окружении воздуха будет очень быстро остывать, и вы сможете захватить его без жесткой руки.

  3. Аналогично, лист пергаментной бумаги под кастрюлей. Же принципу, как и алюминий, за исключением даже при температуре духовки вы можете захватить пергамент коротко.

+772
wswjw 4 авг. 2016 г., 9:30:39

Я с другой ответ рис должен больше впитывать.

Если вы хотите больше соли адсорбируются затем добавить больше соли. Зачем вам нужно знать, что больше поглощает, чтобы добавить больше соли?

Если вы не слить рис, то все соли в рисе. Если вы так много добавить туда соль на дне. Но я подозреваю, что рис возьмет столько соли, сколько ваши вкусовые рецепторы могут справиться.

Соль не очень хорошо растворим в органических. В лапшу концентрация в лапша должна быть меньше, чем концентрация в воде. Большинство соли фактически в воде, которая была поглощена. Большая часть соли останется в кипящую воду. Если вы действительно хотите то знайте, слить спагетти, кипятить воду и взвесить соль.

+682
ForCom5 30 мар. 2017 г., 15:46:48

Другое рассмотрение пространства и времени. Если есть много вещей происходит одновременно, поставив кастрюлю в духовке может быть удобно, но это тоже видно, так что если есть этапы, которые должны быть проверены, он призывает к особой осторожности.

Пока ваша посуда может справиться с этим, нет никаких проблем. В ресторанах, кастрюли в духовке и на плите, в зависимости от стадии и электрокардиостимуляции и особое внимание: горячие ручки.

Итак, используйте его, если хотите, и будьте осторожны с ручками или отсутствует важный шаг в процессе.

+659
Adelaja Lapaid 28 сент. 2018 г., 16:10:22

Как жарко/долго я должен приготовить свою porkchops (кости)? Я сделал немного поиск в Google и получили смешанные результаты. Это лучше делать низкий темп медленный выпечки или высокой температуры, но быстро? Почему?

+642
alan mwanza 13 сент. 2018 г., 9:13:14

Я стараюсь поддерживать с низким содержанием жира диеты с низким содержанием натрия.

У меня есть домашние салатов, которые мне нравятся и легкие на нефть:

1/2 чашки бальзамического уксуса
сок из 1 лимона
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки Вустершир соус
2 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки перца
1/2 стакана воды






Единственная проблема заключается в том, что она тонкая и не прилипает к листьям очень хорошо.
Как я могу получить лучшее прилипание к листьям?

Это не займет гораздо больше горчичный, не пересиливая вкус.

Я не хочу использовать яичный желток или растительное, Как бы ограничить срок годности.

Я рассматриваю крахмал тапиока и масло лецитин.

+635
user269807 25 мар. 2016 г., 13:47:48

Я думаю, что это вполне возможно сделать эту работу. Ключ будет найти нужное количество сахара и спирта в использовании. Вы хотите определить это заранее, но я предполагаю, что вы не хотите делать кучу крем-брюле для практики. Так вот что вы делаете. Сделать кучу дешевых ванильный пудинг и использовать это как стоять в формочки для крем. Вы, вероятно, может использовать только 1" слой для моделирования. Пожалуйста, сделайте это и дайте нам знать ваши результаты, я согласен, было бы очень весело. Вы должны просто ходить в свой лоток, все настроили и свет их, не сказав ни слова :).

+591
Priti Rathod 13 окт. 2018 г., 5:35:15
  1. Пара, уже упоминалось.
  2. Положить хлеб в хлебной корзины для расстойки.
  3. На мой вкус это слишком много дрожжей для того времени.
+584
Soumalya Pramanik 10 авг. 2010 г., 4:26:09

Электрическая кофемолка-это маленький, недорогой и простой в использовании. Я рекомендовал бы получить один и вместо того, чтобы покупать целые бобы. Сделать большой мешок из цельной фасоли, и хранить его в морозилке, потом просто извлечь количество зерен, необходимых и молоть непосредственно перед завариванием. Замороженные бобы должны оставаться свежими гораздо дольше, чем ваш молотого кофе, и добавляет бонус фантастический запах свежемолотого кофе каждое утро.

+511
Zach Wulf 30 дек. 2013 г., 2:29:34

Там легко может быть некоторая путаница в отношении терминов, кокосовые сливки, кокосовое молоко, кокосовый крем, кокосовая вода и т. д. Это нормально и даже желательно для кокосового молока отделить, и на более жирный состав (крем) в комок. Так что, как правило, не высокого качества для смешанных напитков, читать дальше.

Для Пина Колада, наиболее часто используемый продукт-это Кокосовые сливки, подслащенные, эмульгируют разнообразие. Два распространенных марок в США Коко Лопез и Гойя. Кокосовое молоко и кокосовый крем совершенно разные продукты друг от друга и от кокосовых сливок, поэтому внимательно читайте этикетку. Когда в сомнении, проверьте ингредиенты. Продукт, который вы хотите добавит сахар и эмульгаторы.

Крем Гойя кокоса ингредиенты:

Состав: кокосовый сок, сахар, полисорбат 60, соль, лимонная кислота, моно-и диглицериды, альгинат пропиленгликоля, сорбитан моностеарат, гуаровая камедь и камедь рожкового.

1

Сливки Коко Лопез из кокоса ингредиенты:

Кокосовая стружка, сахар, вода, полисорбат 60, сорбитан моностеарат, соль, пропиленгликоль, альгинат натрия, моно и диглицериды (эмульгатор), лимонная кислота, гуаровая камедь, камедь рожкового.

2

Эти продукты не будут слипаться, как то, что вы испытали.

В продуктовых магазинах в США, кокосовые сливки будут с другим барменом смесители, как Маргарита, не рядом с кокосовым молоком. Если у вас возникли проблемы, находя его, спросите в винном магазине.

+477
EchoLynx 8 сент. 2014 г., 2:30:09

Я читала, что ваниль-это обычно используется, чтобы подчеркнуть/усилить вкус шоколада, лимона вкус клубники, и сообщ вкус мяса. Какие другие усилители вкуса, которые там? Отступлений соль и сахар..

+419
Karolinka 14 июл. 2010 г., 1:59:43

Это может быть дольше срока годности?Сколько еще пастеризованных молочных продуктов в прошлом по сравнению с пастеризованным один?Это не имеет для меня большого смысла, чтобы уничтожить полезные бактерии.Я понимаю, что пастеризация уничтожает вредные бактерии, но пробиотик (непастеризованное) продукты существуют (как бутылки пробиотические напитки не взорвется?).

+389
helle 29 дек. 2013 г., 0:21:30

Это должно быть очевидно, как ты готовишь.

Когда вы начинаете, рис непрозрачные, глядя, как маленькие палочки мела. Как вы готовите ее в масло, он будет брать на себя больше похожи на матовое стекло. Пока не ясно, но оно не полностью матовое, либо.

Я не скажу, что становится полностью прозрачный ... только не матовое, как при запуске. Он больше похож на вареного лука, чем прозрачное стекло.

+388
Mew Jitsawatpaiboon 24 мая 2012 г., 12:03:19

Этот вопрос является, по сути, обратный из этой старой. Могу ли я безопасно заменить консервированной тыквы свежие тыква в суп из тыквы рецепт? Если да, то следует ли ожидать каких-либо побочных эффектов во вкусе или консистенции, и, если да, есть ли какие поправки я должен сделать, чтобы компенсировать это?

+386
Paul Ryder 15 февр. 2019 г., 12:19:57

У меня кухня паяльной лампы на Рождество.

Жарить яйца на растительном масле на завтрак, мне пришло в голову, что автогеном бы быть эффективным способом, чтобы приготовить последние несколько сырые участки белого цвета на верхней части яйца, в качестве альтернативы листать яйца, или ухаживая за горячего масла.

Так что я попробовал это, и это сработало.

Однако, вскоре я понял, после того, что пламя может быть, зажгли горячее масло, вызывая очень неприятный огонь.

  • Это реальная опасность?
  • Если да, можно ли его смягчить?

Я использую рапсовое масло.

+383
Ted Bell 7 дек. 2010 г., 10:24:27

Это довольно простая. Углекислый газ, созданный дрожжи не создает новые пузырьки воздуха в тесте - дрожжи наполняет и расширяет существующие воздушные пузырьки, в тесто из-за замеса, взбивания яиц и т. д.. Если добавить газированную воду в тесто, можно создать больше пузырьков воздуха, что дрожжи могут увеличить.

Это должно иметь огромное влияние на рост времени, температуры и количества дрожжей будет гораздо больше. Но это сильно влияет на окончательную текстуру выпечки, так как более первоначальные пузырьки воздуха перед восходом обернется в тонкие и товар лицом.

+344
Mark Merry 11 авг. 2013 г., 18:12:49

Я понимаю, вопрос больше санитарно-техническим

Подумайте, что легче. Многие люди делают то, что легко. Они выходят из посудомоечная машина вверх ногами.

Я работал посудомойкой в ресторане, и я мог бы вытащить 4 из стойки и положил их на полку. Если бы мне пришлось схватить их и перевернуть их потребовалось бы в 4 раза длиннее.

Если вы не укладывая их и приведение их в стек стек является более стабильным. Можете вытащить их легко из стека вверх ногами. Если они связывают и ее легче перевернутым.

+340
Jerome VDL 25 июн. 2013 г., 0:50:05

После использования смеси для кексов, выпекать в ягненка образной формы, у меня тесто осталось. Как долго я могу держать его в холодильнике (не замороженные) и еще совместить его с другой полуфабрикат тесто-и второй корж испечь правильно?

+320
user76797 1 февр. 2019 г., 20:44:50

Традиционный французский бисквитный торт обычно выполняется путем избиения яйцо с сахаром (за пароваркой, если вы делаете это вручную). Затем смешать в твоем Zest/ароматизаторы. Затем муку аккуратно сложена. Затем растопленное сливочное масло сложена. Если ваши яйца начинают свертываться при избиении, то тепло слишком высока.

Если вы хотите, чтобы торт, который является достаточно большим, чтобы быть свадебный торт, вы могли бы рассмотреть изменение типа торт. Я думаю, что вы выдвигаете свою удачу с полкило торта в круглой кастрюле. Если вы измените тип торт бисквитный, вы все еще можете сдобрить лимонной цедрой и теплые (сердечные, возможно, лучше добавить после того, как торт испекся через сироп).

+282
webtweakers 27 февр. 2016 г., 22:20:11

У меня "полные методы Pépin" книгу и найти его интересно, но немного трудно следовать в разы. Интересно, если DVD "полное Pépin" - это стоит того. Отзывы на Amazon намешано, но и от широкой общественности, а не от группы выбранной приготовления обменники знаний.

+196
user1030662 2 мар. 2013 г., 7:21:11

Я часто беру буррито на обед на работе. Это микроволновые печи великий и его наполнения.

Что я сделать, это завернуть буррито в фольгу и положить в морозильную камеру таким образом, я могу взять его в пластиковый пакет с контейнером для других компонентов пищи (рис,салат,и т. д.)

Я нашел поставить буррито в морозилку, а затем положить их в холодильник, на работе сохраняет их в практически идеальном состоянии, так как к тому времени я получаю, чтобы съесть их, что они на 90% разморозить.

Я обычно делаю это с курицей и говядиной, но я предполагаю, что это не повредит слишком плохо креветок либо.

+181
lovw 26 июн. 2012 г., 8:14:28

Тепло-это ваш друг в решении этой проблемы. Как описано здесь: Масло создает ровный слой по всей поверхности сковороды, когда он достаточно нагрет.

Мне нравится использовать смесь высокой точкой дымления масла (например, арахисовое, каноловое, но овощ) и сливочным маслом, поскольку содержание воды в масле будет способствовать паровой эффект, который описан в ссылке. Кроме того, что-бы считать что касаемо паровой эффект, который можно обжарить при более высокой температуре, а затем закончить при более низкой температуре в духовке, которые, как правило, позволяет белок, чтобы освободить от поверхности и делает его легче удалить в одном куске в конце приготовления.

+153
Junrel Ronolo 21 дек. 2013 г., 11:11:29

Куриный сезон. Верхней стороной вниз в довольно горячей цельнометаллический сковороде, с растительным или оливковым маслом. Если масло начинает курить, слишком жарко. Просто немного прохладнее, чем, что. Варить до подрумяненного с красивой корочкой. Курица будет во многом сырой на данный момент.

В температуре 350F духовку на 14-18 минут.

Вуаля.

+128
OOBIDUB 31 окт. 2010 г., 19:06:35

Во всех рецептах я следовал с измерительной чашкой (объем) муки, непросеянной.

Из того что я читал, если рецепт призывает к просеянную муку, есть два способа сделать это: Если он призывает к "просеивают муку" вы первый просеять муку, затем измерить его. Если он призывает к "мука, просеянная" вы измерить, затем процедить.

+122
AnaloGartist 6 авг. 2012 г., 21:29:21

Тл;др ответ: Нет ну-научные причина, или следствие Более подробное обсуждение в https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

Смачивая оснований перед проточной водой над ними может улучшить диффузии (залить) - но это не относится к французской прессе, потому что вода просто сидит и все равно впитывается в кофе (который предполагает, что вы уже зашевелились).

Улучшение диффузии может оказать ощутимое влияние на залить из-за воды, имеющие ограниченный контакт с кофе, как она течет через.
Однако, кофе Чамп, похоже, думает, что это не важно здесь. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

Первая десятка результатов поиска Google на цветение кофе эффект описывают как высвобождение CO2 и улучшение диффузии. Если основания равномерно распределенной (перемешивают для распределения и удаления газа), я не вижу цветущий ничего не добавляя.

Так что нет фактов для превосходного кофе из цветущих, что я вижу. Сделать некоторые слепое тестирование и сделает ваш кофе так, как вам нравится это.

+111
Collin Berg 11 янв. 2015 г., 15:08:46

Когда они увидели рецепт может помочь (не стесняйтесь редактировать свой ответ, чтобы добавить рецепт и способ), я чувствую себя довольно безопасно сказать, что вы будете хорошо делать эту замену.

Вполне вероятно, что процент жира в молоке является снижение калорийности, а не потому что она меняет конечный продукт. Один процент разницы веса не сильно изменится результат, если вообще.

Бурбон, скорее всего, там для ароматизации, так что пропустив его изменит вкус торта, но, вероятно, не сделать многое другое. Если у вас есть еще один ликер, который вам нравится, вы могли бы заменить этого. Что-то с ореховым вкусом Амаретто, как бы хорошо, или что обычно используется с бананами, как ром.

+64
Doug Edwards 18 сент. 2016 г., 21:42:45

Есть ли какой-либо пергаментной бумаги, 100% древесной целлюлозы? Мне не нравится, используя пластик в качестве первого обертывания, при подготовке замороженные торты должны быть заморожены. Есть морозильник бумага это всего лишь бумага, нет воск или пластик?

+34
macayer 28 мая 2016 г., 18:58:30

Показать вопросы с тегом